HUILES
Nous produisons des huiles végétales de première qualité avec les meilleures graines, que nous avons soigneusement sélectionnées. Nos huiles sont extra-vierges et pressées à froid pour en garder toutes les qualités nutritionnelles.
Nous sommes équipés d’une presse sur le domaine, ce qui nous permet de produire à mesure et de garantir la meilleure fraîcheur.
Notre huile de colza
Notre huile de colza contient les trois catégories d’acides gras Oméga 3, Oméga 6 et Oméga 9, dont une forte proportion d’acides gras mono-insaturés loués pour leur action bénéfique sur la santé cardiovasculaire. Elle est également riche en vitamine E, un antioxydant qui protège nos cellules contre le vieillissement.
C’est une huile qui ne supporte pas la cuisson mais peut très bien être utilisée sur des aliments chauds comme un poisson ou des légumes cuits à la vapeur. Elle peut aussi être utilisée dans les cosmétiques et comme huile de massage pour son pouvoir hydratant et sa vitamine E bénéfique pour la peau.
Notre huile de tournesol
Notre huile de tournesol est riche en acide gras polyinsaturé Oméga 6, qui est indispensable à l’organisme . Elle affiche également une très grande richesse en vitamine E, reconnue pour ses propriétés antioxydantes.
En revanche, elle ne contient que peu d’Oméga 3. Les nutritionnistes s’accordent donc sur la nécessité d’associer l’huile de tournesol à d’autres types d’huiles comme notre huile de lin au quotidien pour équilibrer au mieux cet apport complémentaire d’Oméga 3 et Oméga 6 dont notre organisme a besoin.
Elle accompagne merveilleusement bien vos salades et vous pouvez l’utiliser dans une délicieuse mayonnaise maison. Cette huile ne convient par contre pas à la cuisson.
Notre huile de tournesol HO
Notre huile de tournesol HO est produite avec une variété de tournesol qui contient une proportion élevée d’acide oléique (High Oleic), un acide gras mono-insaturé. Contrairement à notre huiles de tournesol, qui est riches en acides gras polyinsaturés (acide linoléique Omega 6) très sensibles à la chaleur, l’huile de tournesol HO a une teneur en acides gras mono-insaturés d’au moins 75%. Elle est donc plus stable à haute température, ce qui la rend particulièrement adaptée à la cuisson et à la friture .
L’acide oléique Omega 9 est considéré comme bénéfique pour la santé car il peut aider à réduire le taux de cholestérol sanguin, ce qui peut réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Notre huile de lin
Notre huile de lin est très riche en acide α-linolénique Omega 3, qui est indispensable mais pas synthétisé par notre organisme. Elle contient également une grande proportion d’Omega 6 et d’Omega 9.
Sa vertu majeure est la régulation de la digestion et du transit intestinal mais notre huile de lin est également indiquée dans une grande diversité de situations, des troubles inflammatoires à la prévention de problèmes cardiovasculaires, sans oublier les troubles cognitifs et de la mémoire : ses usages sont très variés et son efficacité est réelle.
De couleur jaune or et à l’odeur assez prononcée avec un petit goût amer, elle s’utilise en assaisonnement et peut être intégrée à de nombreux plats. En raison de sa sensibilité à l’oxydation, cette huile ne peut pas être chauffée et ne doit pas être conservée trop longtemps une fois ouverte, c’est pour cela qu’elle est conditionnée en petites bouteilles et comme pour toutes nos huiles, nous la pressons au fur et à mesure.
Acheter nos huiles ?
FARINE
Notre farine est moulue sur meule de pierre à la ferme Arc-en-ciel à Juriens. Grâce à leur moulin « Astrié », la mouture traditionnelle de la famille Chezeaux préserve les qualités gustatives et nutritionnelles du grain, notamment parce que le germe et l’assise protéique sont conservés dans la farine contrairement à la mouture moderne sur cylindre qui les oxydent.
Notre farine de sarrasin
Surnommé blé noir, le sarrasin n’est pas vraiment une céréale, c’est une plante à fleur de la famille des polygonacées. Ses graines se trouvent dans des akènes à trois angles et sa floraison est étalée sur une grande période, ce qui est favorable aux pollinisateurs.
Notre farine de sarrasin est riche en fibres qui favorisent la digestion et en protéines contenant les huit acides aminés essentiels. Elle contient également des vitamines E, B1 et B2 et différents minéraux et oligo-éléments. Comme le sarrasin ne contient pas de gluten, il ne lève pas lors de la cuisson mais il existe toutefois de nombreuses possibilités d’utilisation de cette farine, dont les plus connues sont les galettes et les pâtes. On peut également en ajouter une partie dans de la farine de blé.
Acheter notre farine ?
TOFU
Notre tofu est fabriqué artisanalement à la ferme avec des graines de soja que nous cultivons.
Sa fabrication commence par la préparation d’un lait de soja, en ajoutant de l’eau aux graines et en les broyants. Puis le lait de soja est chauffé et caillé à l’aide de nigari (chlorure de magnésium naturel) puis pressé pour en donner la forme voulue.
Notre tofu est plutôt ferme. Il est une excellente source de protéines végétales bien assimilées par l’organisme. D’un point de vue nutriments, le tofu est une bonne source de calcium et de fer. Il contient également des lipides insaturés et favorables à la santé cardiovasculaire. Le tofu se cuisine de nombreuses façons et s’associe à tous les ingrédients. Pour l’apprécier, mieux vaut cependant le mariner, le cuire en sauce, le paner ou relever son goût avec des herbes et épices.
Acheter notre tofu ?
VIN
Nos vins sont issus de nos raisins et vinifiés par le Domaine Henri Cruchon à Echichens. Vous pouvez en retrouvez un plus large éventail directement à leur caveau ou sur www.henricruchon.com.
Divico :
Notre Divico est un vin rouge issu du cépage éponyme. Les effeuilles et les vendanges sont manuelles et la récolte strictement limitée. Cette cuvée vinifiée selon la méthode nature, sans sulfites ajoutés, a une couleur rouge intense et une bouche puissante aux aromes de fruits rouges.
Le Chapitre :
Ce chasselas tire sont nom de la parcelle d’où provient ses raisins, la parcelle est orientée sud-est; elle bénéficie ainsi des premiers rayons du soleil. Composé d’une terre légère issue de moraines glaciaires compactes, sa structure filtrante permet un enracinement profond idéal pour une puissante expression du terroir. les effeuilles et les vendanges sont manuelles et la récolte strictement limitée.
On retrouve un Chasselas ciselé, minéral et racé, tout en fraîcheur avec une finale saline. un vin fait pour ceux qui aiment le terroir.
Acheter nos vins ?
EAU-de-VIE
Nos eaux-de-vie sont confectionnées avec des produits bio de première qualité. Elles sont distillée à la distillerie de Bougy-Féchy.
Grappa:
Marc de Gewurstraminer:
Vieux Marc: